杭州小笼包制作方法
特点：
杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉
皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白
薄软，馅心丰满滑嫩，咸甜鲜美多汁。
原料：
面粉 500 克，猪瘦肉 350 克，肉皮冻 200 克，姜末 20 克，葱末 10 克，
绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1
克，酵母13克。
制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水 250 克和匀成
面团，静饧1小时。
（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、
精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入
切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。
（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上
馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。全部制好后入蒸锅内用
大火蒸至熟透取出即成。
提示：
小笼包皮要擀制得中心稍厚一些。生坯要沸水入锅，蒸 10 分钟左右
即可。

 

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