卤水猪蹄

材料：（小坦制作）原只大猪蹄1只,约重21/ 2-3斤（约1.51—1.82公斤），猪腿肉1斤（约605 克）,杂肉或生猪皮4两（约⑸克）,火鸡肾或鲜鸭 肾4两（约151克），白麻绳1条（扎袋口用）。
,调味料：沙糖4汤匙，幼盐1汤匙，鸡粉1汤匙， 生抽1汤匙,胡椒粉1/4茶匙,鱼胶粉1汤匙，牙硝3 钱（约12克，先溶解），生粉I汤匙（涂猪皮用）。
滚味料：卤水3斤（约L81公斤），清水3斤（约 1.81公斤），玫瑰露酒2汤匙.
制法：
1、猪蹄用利刀从顶部连肉带骨慢慢削出留皮 （猪蹄起骨可请相熟的肉台做计代做），将猪蹄做成 布袋形，用钢针在猪皮上穿孔，作扎口用。
2、把猪腿、杂肉和火鸡肾剁成幼粒，加人调味 料，拌匀后用手搅至起胶，用器皿盛载放入冰箱急 冻1小时，备用。
, 3、将猪蹄皮内洒上生粉1汤匙涂匀，再酿人已 急冻的肉料，直至猪蹄酿至饱满，然后用白麻绳扎 紧封口。
4、滚味料煮滚后转慢火，再加入已藻好的猪蹄， 在保持“虾眼水”温下熬50分钟，后离火浸30分钟。 取出待冷却后入冰箱保存。
5、食用时切薄片，再淋适量原汁及少许麻油即 成。
注：1、冷却后置入冰箱贮存，可保存5-7天。2、 杂肉可用冻鸡腿肉、猪心、猪肚等。

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