用大豆制成的豆腐是一种味道鲜美、可口的高蛋白食品，但不易贮存。

本发明的目的在于提供一种易于贮存、食用方便的豆腐脑――豆脑晶的

制作方法。

本发明的制作方法

1、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。

2、浸泡打浆：将选出的大豆放入适量水中浸泡，温热水需泡 2――4

小时，冷水需泡 6-8 小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大

豆的 1.5 倍左右），然后沥出水，加入 1%小苏打水溶液等量（以第 1 步中选

择大豆重量为标准计算，下同），打浆。

3、过浆：用约 200 目细滤布将粕浆过滤。

4、蒸煮：将豆浆盛入蒸煮锅内加热至 80 度（可直接加热），保持约 5

分钟，加入等重量优质蔗糖，搅匀，抽入浓缩锅。

5、浓缩：保持温度约 70 度，加热（水浴加热），至体积变为原来豆浆

体积的一半时，加入约 1%小苏打、2%甘油、10%贻糖等混合均匀。

6、干燥：保持温度约 60 度（水浴加热），加入约 0.01%无水亚硫酸钠，

干燥结块。http://www.sicang8.com/xiaochi 超值小吃技术分享！

7、粉碎：保持空气一定湿度，按第 6 步所得固体量的 0.5%混入无水

氯化钙，一同粉碎，并充分混合均匀。

8、包装：用优质食品包装袋、薄膜袋密封包装。

实施例：

选取风干优质大豆 100 斤，加水浸泡至膨大适宜，沥去水，加入 1%小

苏打溶液 100 斤打浆，200 目滤布过滤，可得豆浆约 210 斤。将豆浆倒入蒸

煮锅内直接加热至约 80 度保持 5 分钟，加入 100 斤优质蔗糖，搅拌均匀，

抽入浓缩锅内，水浴加热保持 70 度，当体积变为倒入的豆浆体积一半时，

一次加入小苏打 1 斤，甘油 2 斤，贻糖 10 斤，无水亚硫酸钠 0.01 斤，充分

搅拌均匀。

将所得混合料转入料盘保持 60 度（水浴加热）干燥，使之结块，可得

干燥固体 160――170 斤，再按 0.5%混入无水氯化钙一同粉碎，充分混匀。

由于贻糖、甘油、无水氯化钙均易吸湿潮解，在粉碎均匀后，必须保持空气

一定湿度，立即用食品薄膜袋按一定量密封包装即得成品。

用该方法生产的豆脑晶是一种淡黄色细小晶体，是理想的营养佳品。

取该产品 50 克，冲入约 200 毫升的 80 度左右温开水，适当搅拌，稍置，

即可得一杯豆脑 。

标签： level1树莓派hardwareraspberrypiAIhat配件摄像头人工智能libcameraAI CameraAITRIOS马拉岛感动中国涠洲岛陈光权菜摊母子遇难邻居卖菜菜摊菜摊母子三人遇难菜摊母子三人遇难菜摊母子遇难邻居卖菜活动software解决方案时钟智能家居机械树莓派 Pico3D打印MAKE 全记录解放战争