汆汤三鲜鱼生的做法（附粥水熬制技术）

原料：鳜鱼肉100克，油条25克，皮蛋15克。 调料：粥水350克，九层塔、姜丝各2克，盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。 广式粥水熬制技术： 原料：老母鸡3只（每只重约1500克），猪筒骨2千克，瑶柱...

2021-01-02 124

安徽无为板鸭做法

原料： 散养麻鸭15只（净重在1.5千克左右的为佳）。 调料： 特制香料水20千克，自制卤汤35千克，茶叶、白糖各适量。 特制香料水的调配（腌渍15只的比例）： 鸭子在卤之前需用香料水浸泡腌...

2021-01-02 162

大葱海参焗口蘑做法与配方

特点： 由鲁菜中的“葱烧海参”联想而来，将主料换成普通的黄玉参，再加入鲜口蘑，用精调的葱烧汁烧制而成，原料搭配新颖，成本较低，口味则不变。 菜品制作： 仲强，从厨15年，国家高...

2021-01-02 240

大盘鱼的做法

原料： 草鱼1条约6-7斤，螃蟹250克，基围虾250克，文蛤100克。 调料： 葱段30克，姜片15克，盐5克，味精2克，自制汤汁300克，香菜段15克，蚝油5克。 自制汤汁配方： 锅入底油烧至四成热，下入...

2021-01-02 175

吊烧牛肉的做法与配方

卖点：麻辣烫香，牛肉滑嫩可口。 菜品制作： 林浩，现任湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司行政副总厨。在CCTV 《2007 美食冠军》全国电视烹饪大赛中获“优秀厨师奖”。 原料： 牛肉5...

2021-01-02 160

天津煎饼果子

特点： 有浓厚的吉豆煎饼、葱花香味，柔软适口，经济实惠。 天津煎饼果子是天津传统民间小吃，只需一人就能推车设 摊，即可走街串巷销售。是很受群众欢迎的方便食品。 配方 材料： ...

2021-01-02 143

天津狗不理包子的制作配方与工艺

特点： “狗不理”包子在天津负有盛名，已有1。0 多年历史。相传 该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不 理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香 油' 味精...

2021-01-02 146

南方菇鳝小笼包做法配方

菇鳝小笼包特点： 菇鳝小笼包是南方颇具特色的主食之一，是以面粉、香菇、黄鳝等为 原料，经蒸制而成的一种特色风味包子，其特点是皮薄松软，褶密而 匀，馅大爽嫩，咸香鲜美。 菇鳝小...

2021-01-02 108

上海小笼包做法配方

上海小笼包 特点： 上海小笼包是上海著名特色风味主食，是以面粉、猪肥瘦肉、皮冻等 为原料，经蒸制而成的一种特色包子。其特点是皮薄褶匀，皮软馅嫩， 汁多味鲜。 原料： 面粉 500 克...

2021-01-02 195

杭州小笼包做法

杭州小笼包制作方法 特点： 杭州小笼包是江浙地区颇具特色的主食之一，是以面粉、猪瘦肉、肉 皮冻等为原料，经蒸制而成的一种特色风味包子。其特点是皮面洁白 薄软，馅心丰满滑嫩，咸...

2021-01-02 155

傻妹包子（附骨头汤熬制、香料汁煮制、红薯粉条涨发工艺）

亮点： “傻妹包子”是河南灵宝一带的特色面点小吃，源于一个大学食堂的 七号摊位，每到饭点，七号摊位总能排起长长的队伍。“傻妹包子” 一次可以蒸20格，一格盛50个包子，一顿饭的销...

2021-01-02 183

上海生煎包子馅料、皮冻、面皮精准配比和制作工艺

制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的 配方： 五花肉末600克（三肥七瘦），盐12克，味精15克，白糖19克，冷 水 225-300 克，姜末 37 克，香油 75 克，胡椒粉 10 克，...

2021-01-02 177