●食材：香椿、鸡蛋

　　●制作方法：

　　1、腌制好的香椿放入温水中浸泡五分钟。

　　2、剁碎香椿，放入碗中。

　　3、将鸡蛋打碎，倒入有香椿的碗中搅拌均匀。(注：因为香椿之前用食盐水浸泡过，此时应根据口味加入适量食盐搅拌。)

　　4、锅中倒入食用油，油微微冒烟后，将搅匀的香椿与鸡蛋倒入锅内煎熟即可。

　　这道菜很普通，做法也很简单，但却承载了我满满的儿时回忆。

　　不知道从什么时候开始，香椿煎蛋成了城市餐桌上一道稀有的菜肴。要知道，对于出生在农村的妈妈来说，除了鸡蛋有点舍不得之外，香椿那是大把大把地放，因为家门口就有一棵碗口粗的香椿树。

　　一到春季，香椿树散发的特有香味，似乎就在告诉我和姐姐们，又可以美美地吃新鲜的香椿煎鸡蛋了。后来，我们都长大成人了，很少回到农村家中，妈妈执意将这道菜带到了城市。

　　每年的春季，儿女不在身边的妈妈会拿着一根竹子，竹子一端绑上镰刀，然后用镰刀将香椿树上最嫩绿的香椿芽割下，制成干香椿。

　　制作干香椿的步骤很简单，妈妈将割下的新鲜香椿放入水中，再往水中倒入一些食盐浸泡半个小时。食盐的用处有两个，一是可以祛除香椿里的细菌与虫子，二是可以使浸泡在里面的香椿既能入味又能长时间存放。最后一个步骤，就是将香椿捞出放在太阳底下暴晒多日，直到香椿变成一根根干香椿。

　　今年除夕，我特地要妈妈拿出了从老家带来的腌制好的香椿，做了一盘香椿煎蛋。搅拌均匀后的香椿与鸡蛋一起倒入油锅后，只需一两分钟，满屋子就会飘起香椿和鸡蛋的香味。

　　春节期间，我们回老家拜年，发现屋前的那棵香椿树已经被砍掉了。亲戚们说，这棵香椿树有几十年了，上面有很多枯枝，又长得比较高，脱落的枯枝容易砸伤下面的行人和房屋，所以大家就把香椿树砍掉了。

　　随着老家的香椿树被砍，加之妈妈的年纪越来越大，以后再想吃到有儿时味道的香椿煎蛋，也许只能在回忆里了。

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