特点：
“狗不理”包子在天津负有盛名，已有1。0 多年历史。相传 该包子因创制人天津德聚号包子铺店主高贵友的乳名狗不 理而得名。狗不理包子以较好的猪肉，加姜，酱油、汤、香 油’ 味精、排骨汤等拌馅，包上外皮后蒸制而成。做出的包 子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。其风味 特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不 腻。1 9 5 6年春天，定名为天津包子。在长期流传过程中，制 作技术不断改进，已成津门一绝，声誉远扬海外。

原料配方：
面粉7 5 0 克 净 猪 肉 5 0 0 克 生 姜 5 克 酱 油 1 2 5 克 水 4 2 2 毫 升 净 葱 62. 5 克 香 油 6 0 克
制作方法：
( 1 ) 猪肉肥瘦按3 ： 7 匹配。将肉软骨及骨渣剔净，用大眼 篦子搅碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁C 在搅肉过程中要 程适事提关嚼舞油。使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一 会更好。如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上 水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入 味精，香油和葱末搅拌均匀。
( 2 ) 和面时面与水的比例是2 ： 1 , 用老肥和碱的比例成正 比。一般说面粉2 5 公斤，冬季用老肥2 0 公斤左右，碱面19。 克，春秋两季用老肥1 0 公斤左右，碱面1 3 5 克。夏季用老 肥 7. 5 公斤左右，碱面1 3 0 克。和面后要揉均匀，避免出现 花碱现象。放剂子时要揉出光面，7 5 0 克水面出剂子4 0 个， 每个剂子重18. 7 5 克。
(3 ) 把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推 到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径 为 8. 5 厘米的圆皮。
( 4 ) 左手托皮，右手拨入馅1 5 克，掐褶15〜 1 6 个。掐包 时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好， 不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩。
(5 ) 包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4〜 5 分钟；用烟煤蒸 灶需5 分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6 分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则

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