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料：
牛百叶 150 克，牛弯扣（直肠）、牛蹄筋各 100 克，牛肝菌、莴笋、
油菜，木耳各 100 克，色拉油 100 克。调料：
自制麻辣料 20 克，盐 10 克，味精 4 克，姜、蒜子各 20 克，料酒 10
克，水淀粉 5 克，香葱段 15 克，麻辣油 100 克，自制黑椒牛肉酱 5
克，芝麻 5 克。
自制麻辣料配方及制法：
A：草果 150 克，白蔻 500 克，香叶 200 克，白芷 150 克，红蔻 100
克；肉蔻 150 克，干草 100 克，筚拨 100 克，山奈 150 克，草蔻 100
克，丁香 50 克，香茅草 200 克，桂皮 250 克，香草 50 克。
B：花椒 750 克，干的青麻椒（比一般花椒麻味重）250 克，灯笼椒
（大的泡椒）750 克，四川干红椒 750 克；豆瓣辣酱 6．5 千克，香菜籽 250 克。
C：猪油 2．5 千克，色拉油 15 干克，葱 2 千克，蒜 1．5 千克，姜 1
千克。
制法：
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