简介

一种米制品，又叫布拉蒸肠粉，亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪

肠)， “白如雪，薄如纸，油光闪亮，香清可口”。抗日战争时

期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供

应。它是将米浆置于特制的多层藏笼中或布上逐张蒸成薄皮，

分别放上肉类、鱼片、虾仁等，熟卷成长条，剪断上碟。加

以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅

的则称斋肠：米浆中加入糖的叫甜肠。

配方

原料：

水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水

750克，沸水500克，生粉50克。

1一、

制作

制作方法：

1、将大米粉用清水调制成粉浆待用：

2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水

将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌

均匀。

3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度

在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3―一4分钟，取出从上向下卷起

呈猪肠状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：

1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水

量应是参考量：

2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改

变名称即可。

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